酱香青鱼

材料:青鱼中段、山药、郫县豆瓣酱、黄豆酱、老抽、蚝油、盐糖、料酒、油、葱姜、青大蒜、十三香


(相关资料图)

做法:

1.青鱼洗干净,斩成块,加少许盐和料酒抓拌均匀,腌制1小时。

2.山药斜切成块,开水煮2分钟备用。

3.起锅烧油,爆香葱、姜,倒入鱼块大火翻炒。

4.加入适量清水,没过鱼,加入山药。

5.然后加老抽、蚝油、一点郫县豆瓣酱、一点黄豆酱、白糖、少许十三香。

6.盖上盖子,大火炖10分钟,然后开盖收汁。起锅前,加一把青大蒜即可。

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它的垫底是泡酸菜,上面是青鱼片,酸菜酸酸的,鱼片白白嫩嫩,上面再飘一层红油,红油上面飘着几个泡红椒,像一个个精灵,一上桌,就能闻到香味,让你味口大开,垂馋三尺。

网络上有着对这道菜传神的一段评价,吃着念念不忘,而这道菜就是属于川菜体系中的酸菜鱼了,有朋友回忆起来这道菜是这么说的“看见这道菜,就让我想起了当时奋斗时候,每天的生活特别辛苦,但每次和几个朋友到大排档,点一盆酸菜鱼,炒几个素菜,呷着啤酒,顿时所有的苦,所有的委曲都随着酸菜鱼的辣味全到了肚子里,第二天照常打拼,那是一段多么艰难,又多么回味的时光,所以我永远忘不了酸菜鱼,忘不了那段让我永远怀念的岁月。”可见,这位朋友对于酸菜鱼的喜爱以及这是一道有故事的菜了。

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。

下面小编就来与大家分享分享酸菜鱼的做法吧:

1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

6,鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!

7,酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次。

好了,看完上面的介绍和做法,大家有没有想跃跃欲试呢?#美食记# #美食品鉴官# #美食# #吃在中国# #食物# #川菜#

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当属奥灶面,奥灶面的做法继承传统,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提炼而成。味道鲜美,其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,再有面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。

传说乾隆皇帝微服下江南,途径昆山游览后腹中饥了,于是来这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美。吃了好多次,面的味道确实蛮好。

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